珍惜过去  面向未来  全面提升香菇产业

——在全县香菇产业大会上的讲话

（2006年1月16日）

胡雄光

同志们：

今天，我们召开全县香菇产业大会，主要是回顾总结近几年来我县香菇产业发展情况，分析当前香菇产业面临的新形势，安排部署今后一个时期的香菇产业工作，进一步促进庆元香菇产业的全面提升，促进农业增效、农民增收，使香菇为主的食用菌产业在我县建设社会主义新农村中发挥更大的作用。刚才，孙培龙教授给我们作了一个非常精彩、管用的讲座，表彰了2005年度香菇生产“114计划”核心示范基地，希望大家能结合本部门、本乡镇实际，学以致用、有所启发。对于提升香菇产业，蔡书记还要作重要讲话。下面，根据县委、县政府意见，我先讲三个问题：

一、总结过去，客观评价我县发展香菇产业所取得的成绩

香菇是我县的传统产业，改革开放以来，我们非常珍惜这个凝聚着历代庆元人民心血的产业。这不仅体现在上世纪80年代中期到90年代末，庆元香菇顺利发展时期，我们对香菇产业快马扬鞭，更加体现在本世纪初，庆元香菇进入一个相对低潮的发展阶段之后，我们对它倍加珍惜、倍加重视。尤其是2003年以来，我们全县上下认真分析香菇产业发展中出现的问题和困难，及时调整发展战略，2004年提出全面提升香菇产业，2005年开始实施香菇生产“114计划”。可以这么说，在困难面前，我县香菇产业经受住了严峻考验；在挑战面前，庆元香菇欲火重生，取得稳步发展。通过近几年的努力，我县以香菇为主的食用菌产业在问题中找到了机遇、在困难中求得了发展，已经初步从内忧外困中走出，进入一个蓄势待发的时期。2005年全县香菇栽培量7200万袋，全县总产预计4500吨、产值2.6亿元，菇农效益明显回升,香菇产业发展后劲增强。总结起来，有以下几个方面。

（一）适时调整发展思路，抓住了提升主动权。近几年，我们在认真分析国内外消费需求不断提高，市场竞争日趋激烈，资源压力与日俱增等基础上，认识到单一靠量的扩张来发展香菇产业将逐步不适应时代需求，从2000年开始适时提出“适度规模、主攻质量”的发展战略，进一步明确了发展方向。香菇栽培量从最高年份1.67亿袋，到目前基本稳定在8000万袋左右。2004年，在香菇产业进入最低谷的时候、也是一些香菇老产区准备放弃香菇产业的时候，我们作出了“全面提升香菇产业、确保全国领先地位”的决策。调整充实县食用菌产业领导小组，高配县食用菌办领导，加强了食用菌行业管理。并恢复已中断多年未办的中国庆元香菇节，唤起人们对庆元香菇的再思考。在关键时刻，通过这些举措，统一了全县上下对庆元香菇产业的认识，坚定了我们继续发展香菇产业的信心，抓住了提升工作的主动权。

（二）大力实施标准化生产，生产管理日趋规范。建立健全庆元香菇标准体系，2002年制订了《庆元香菇系列标准》，2003年《原产地域产品——庆元香菇》国家强制性标准由国家质监总局颁布实施。此后，我县出台了《庆元香菇系列标准实施规范》、《庆元香菇标准化生产技术规程》，并通过举办培训班等形式培训香菇种植户，大力推广标准化生产。2005年，县政府下发了《关于实施香菇生产114计划的意见》，提出了利用三至四年时间，建设年栽培量30万袋以上的香菇生产核心示范基地100个，发展年栽培量2万袋以上的香菇生产户1000户，实现年推广4000万袋标准化香菇生产，以此推动全县8000万袋左右香菇生产总体水平的提升。目前，已建成生产核心示范基地10个，其中百兴香菇农场、显丰公司蘑菇基地分别为全省较大的香菇、蘑菇生产场。

（三）产业化程度有所提高，龙头企业实力增强。近几年，我们一直致力于改变庆元香菇千家万户分散生产、提篮小卖式状态，产业化程度在不断提高，龙头企业开始步入良性循环。百山祖香菇专业合作社、香菇标准化产销联合公会等专业合作组织在提高菇农的组织化程度方面都作出了许多有益的探索。百山祖香菇合作社先后被评为全国供销总社龙头企业、全国食用菌行业先进示范企业。2005年，我县被中国食用菌协会评为全国食用菌行业先进示范县。同时，在激烈的市场竞争中生存下来的食用菌行业企业不断发展壮大。据不完全统计，目前，全县从事食用菌行业的企业有两百多家，其中年销售收入在500万元以上的有30余家。百兴公司在县工业园区建成了标准化厂房，香菇精、休闲食品已开始生产消售，方格公司已与青春宝集团胡庆馀堂签定全面合作协议，江源、绿园、斯大等公司已完成进园前期工作，他们都将在新的平台上快速发展。同时，大多数企业在努力改变卖初级产品的状态，有力推动了香菇营销加工向更高层次发展。

（四）科研水平不断提升，继续保持行业领先地位。在品种引选上，育成了“庆科20”，并通过了省级新品种审定，成为我省香菇的第四法定品种，引进“武香一号”、“中香68”等优良品种。在技术推广上，组织实施了“食用菌百村培训计划”，全县有2896人取得食用菌专业农民技术职称。县食用菌科研中心被列入浙江省重点实验室和试验基地之一，先后完成国家级科技攻关项目1项、国家级星火计划项目1项、省部级科研项目6项、市县级各类科技计划项目20余项。获得省科技进步二等奖1项，市科技进步一等奖1项、二等奖3项，取得国内同类研究领先水平成果4项。同时其它一些民营食用菌科研机构也开展了大量卓有成效的科研、技术推广工作，产生了显著的经济效益和社会效益。

（五）庆元香菇知名度显著提高，品牌效益逐渐显现。近年来，面对低迷的香菇市场，我们一直在精心呵护“庆元香菇”这张弥足珍贵的名片，力求将之发扬光大。从保护传统名产的角度，我们积极申报国家原产地域产品保护，2002年庆元香菇获原产地域产品保护，2003年成功注册“庆元香菇”证明商标。制订了原产地域保护产品标识使用管理办法。申报注册了“中国香菇城”城徽和“香菇节”节徽。充分利用各种媒体，广为宣传庆元香菇。2004年9月至2005年2月，连续半年在央视国际频道投放庆元香菇形象广告。在丽水水阁工业园区广告走廊，租建了庆元香菇公益性高炮广告。在箱式车两侧恢复喷印“中国香菇城”字样。印制以食用菌为背景的“庆元生态环境第一县”明信片。企业创牌工作取得显著成效，“庆元香菇”获市著名商标称号，“百山祖牌”香菇获“浙江名牌”产品认定，江源菇品公司选送的“庆元一品花菇”“菇城一绝”先后获全国食用菌餐饮烹饪大赛金牌奖。在2005年浙江省农业博览会上，益农牌食用菌被评为市民最喜爱的十大农产品之一。2005年第六届中国（庆元）香菇节暨全国食用菌主产区县（市）长论坛的成功举办，更是进一步提升了我们在全国食用菌行业中的形象。

在肯定成绩的同时，我们也应该看到，我县的香菇生产仍然存在许多不容忽视的问题。一是我们的部分同志，对于发展香菇为主的食用菌产业，仍然不同程度存在疑虑心理，对香菇产业在我县的重要地位认识不足，片面、机械地将提升香菇产业与保护生态环境对立起来，存在被动应付的情况。二是香菇产业化经营现状与规模化生产的要求不相适应。龙头企业与菇民之间的利益衔接不够紧密，菇农自身的生产合作化发展滞后、生产的组织化程度偏低。目前，香菇产业的利润分配不均，生产环节的利润薄，菇农的回报率过低，一旦市场波动，受到损害的首先是生产者，从而往往失去了生产的信心。三是行业管理与产业发展现实仍然不相适应。行业的规划引导、信息服务、行政管理都还比较薄弱。尽管我们充实了力量，但是与行业管理的特殊性要求仍有差距。四是菌林矛盾依然一定程度存在。五是食用菌人才后备严重不足，人才队伍断层情况十分突出。技术推广网络不够健全，科技力量薄弱，经费不足。六是食用菌产品的精深加工开发滞后，加工的深度和广度还不够。七是香菇生产安全问题严峻，“烂棒”现象比较突出，直接影响菇农收益。从长远看，标准化生产的实施力度不够大也会带来今后的市场风险。以上这些，都有待于我们在全面提升香菇产业的过程中努力加以解决。

二、分析形势，合理引导，促进香菇产业的健康发展

刚才，孙教授对食用菌产业现状和发展前景作了深入的阐述。接着孙教授的话题往下讲，我认为香菇为主的食用菌是我县的特色经济作物，是传统产业，也是一个有前景有希望的新兴产业。当前，随着人们对食用菌价值认识的深化，尤其是世界卫生组织提出的“一荤、一素、一菌”科学膳食导向、真菌多糖广泛的应用前景等，食用菌产业的市场潜力将被进一步挖掘。国家实施的“天保林”工程使同为香菇主产区的西北地区，大幅度缩减生产规模，也为我们腾出了一定的市场空间。加之我县人工栽培香菇历史悠久，群众基础广泛，科研开发能力较强。我认为，今后一个时期是我县发展香菇产业的又一个黄金时期，我们正面临着难得的发展机遇。把握得好，庆元香菇产业可以再次飞跃；把握不好，庆元香菇产业的地位就可能会受到动摇。

为此，今后一个时期，我县香菇产业发展的总体要求是：紧紧围绕农业增效、农民增收的目标，以提高市场竞争力为核心，深入实施提升香菇产业系统工程，打造中国香菇第一品牌，加快香菇生产向集约化、专业化、标准化方向发展，推进庆元香菇产业跃上新台阶。为此，要着力处理好三对关系，培育四大优势。

一是量与质的关系。量是基础，质是保证。没有一定的产量，就很难有市场的知名度和占有率，所以我们一直强调维持一定的规模是我们提升香菇产业的基础，在量的问题上，关键是要形成区域布局和规模优势。但我们同时强调质才是我们提升香菇产业的根本，没有质的保证，规模再大，也无法取得竞争力，产业也会萎缩。所以，我们在稳定一定香菇栽培量的同时，要十分注重质量的改善，努力在提高质量的前提下，实现量的稳定。

二是发展生产与保护生态的关系。长期以来，对于发展香菇生产与保护生态之间问题的争论一直都没有停止过。尤其是我县获得生态环境第一县后，人们更加关注这一问题。确实，香菇生产要消耗大量木材资源。但我们不能因噎废食，我的看法是不能把两者孤立看待、对立起来，而应当辩证的对待。发展是硬道理，是第一要务，保护是为了更好的发展，关键是要做到“适度规模，狠抓质量，拉长产业，培植资源”，努力在发展与保护之间找到新的平衡点。

三是速度与效益的关系。这个速度不是指量的增长，而是指我们对提升工作的预期，提升各项工作的实施速度。我们提升香菇产业要强调一定的速度，但我们更要时刻牢记效益是产品的生命。要对生产效益和加工效益进行分析，否则农民生产的积极性不会高，企业投资也就缺乏热情，政府扶持也不可能落实。所以，我们务必要正确处理提升速度与效益的关系，关心速度，更关注行业效益，努力在提高效益的基础上加快速度，使我们的菇农有钱可赚、企业有利可图。

处理好以上关系，促进香菇产业的全面提升，我们要切实把握好工作重点，着重培育四大优势。

一是培育区域规模优势。要进一步完善全县食用菌发展规划，及时调整区域品种。在稳定目前干香菇生产布局的基础上，尽快形成东部高山区反季节香菇产业带，西部低山区珍稀食用菌产业带。并着手制订实施秋栽推广计划，从根本上解决夏季“烂棒”问题，以提高短、平、快栽培效益。

二是培育经营加工优势。要加强龙头企业的培育，拉长加工这条短腿，引导企业与农民结成利益共同体。扶持发展行业协会和农民专业合作社，引导行业协会、农民专业合作社，加强行业自律，使农民真正组织起来，共同拓展市场。为行业的稳定、避免大起大落作保障。

三是培育品牌优势。未来的市场竞争将越来越体现在品牌上。经过长期的发展，庆元香菇在国内外市场上已具有一定的知名度。在提升香菇产业的过程中，我们要进一步集中优势树立庆元香菇品牌形象，培育庆元香菇品牌优势。

四是培育科技优势。科技是解决农业问题的根本措施，食用菌也不例外。香菇产业的每一次飞跃都取决于科技成果的突破和应用。与其它食用菌主产区相比，我县目前在食用菌科研方面仍具有较大的优势，尤其是在基础技术力量和群众对新技术的接受能力上占有优势，在全面提升香菇产业的过程中，我们要加快科技创新，进一步提高科技成果转换率。

三、突出重点，狠抓落实，全面提升香菇产业

（一）统一对提升香菇产业的认识，完善服务功能。香菇是我县的支柱产业，它虽然已不象以前一样主宰我县农民的收入，但它依然是我县农民的主要收入来源之一，是我县国民经济收入的重要组成部分。各乡镇党委、政府和有关部门要正确认识香菇产业在我县经济社会发展中的重要地位和作用，把提升香菇产业摆上议事日程。今天，各乡镇书记、乡镇长，分管领导都来了，我们乡镇一级政府在市场经济条件下，究竟怎么样做好服务，怎么样帮助老百姓解决一些难处，解决一些确实需要解决的问题，希望大家结合技能型乡镇政府建设，好好的研究。我认为，就提升香菇产业而言，乡镇干部需要研究的是抓典型、抓示范、抓市场对接。抓组织规模化生产、抓技术培训、抓协调，这是乡镇主要领导应该做的事，不能在提升香菇产业上得过且过，要在服务上多动脑筋、多做文章，当然也不能大包大揽，做出一些违背市场规律的事。从事食用菌行业管理的同志，一定要以强烈的责任心、高度的使命感，真正把食用菌当作事业来做，及时掌握产业发展中出现的新情况，解决产业发展中出现的新问题，做好产业发展综合协调服务。有关部门要切实加强菌种、菇品、原辅材料的管理，确保菇农用上安全、优质的菌种、原辅材料。农业、质监、工商等执法部门要加大行政执法力度，加强全程管理。各有关部门也要积极向上争取资金，逐年加大提升香菇产业的投入。农信社等要切实做好菇农、企业的信贷服务，继续为他们排忧解难。（从2006年起，县财政将每年安排不少于50万元的专项资金，专门用于提升香菇产业）。

（二）深入实施114计划，提高香菇生产集约化水平。从当前我县香菇生产实际出发，遵循政府推动、市场引导、企业带动、菇农实施的工作思路，按照《庆元香菇系列标准实施规范》，深入实施香菇生产114计划，引导香菇生产走大户栽培、适度规模经营的路子。通过香菇企业直接搞标准基地，大户牵头搞菇场，乡镇引导菇农自发合作建基地等途径，加快建设香菇生产核心示范基地。在实施114计划过程中，注重引导提高菇农组织化程度，保证产销活动按市场规律运作，减少菇农直接面对市场带来的风险，提高产业化效益。通过114计划这一载体，将标准意识、品牌意识灌输到菇农当中，提高菇农的素质，为整个产业的提升，奠定群众基础。最终，通过114计划推动香菇生产向企业化方向发展，直接提高菇农的种菇效益。

（三）实施科技兴业战略，保持产业可持续发展。目前，香菇的市场竞争已从单一价格竞争转变为以品种、质量为主的全方位竞争，庆元香菇要立于不败之地，关键在于依靠科技进步，不断研究、引进、推广新技术，努力提高科技含量，增强市场竞争力。当前关键是要做到“三个加强”，并突出抓好“三个重点”。一要加强新品种研究，要加强原栽品种的提纯复壮和新菌株的引选工作，培育和推广适宜我县特定地理、气候环境且具有较强比较优势的新品种；二要加强栽培技术研究，包括对如何减轻劳动强度、提高工作效率，如何提高产品质量以及资源替代品等内容的研究；三要加强加工技术研究，包括对简单加工和精深加工的研究。要积极推广新型烘干技术、灭菌消毒方法，减少林木消耗。一抓投入。政府要逐年加大食用菌科研的投入，为提升香菇产业提供必要保证，同时，也要充分发挥财政资金的杠杆作用，引导企业加大科研投入，并努力促使企业成为科技创新的主体。二抓队伍。主要是培育和建设好科研队伍、科技推广队伍、农民科研员队伍。要采取人才引进、技术培训、专业教育等途径，加强农业科技队伍知识更新、技术更新和人员更新。三抓机制。要积极探索有利于科技创新的新体制，鼓励科研机构与龙头企业联姻合作，提高科技转化能力，有效解决科研与市场对接的问题。要构筑政府引导与市场导向相结合、以企业为主体、产学研结合、借力发展的科技创新服务体系。

（四）实施强龙战略，增强产业组织带动力。一是要继续采取优惠政策，扶优扶强，培育壮大一批带动力强的食用菌龙头企业。做好东山洋区块建立食用菌加工园区可行性论证，认真研究制定有关食用菌加工园区的准入要求和优惠政策，广泛招商引资，吸引更多的企业入园。通过建设食用菌加工园区，推动食用菌产业向集团化方向迈进。二是大力发展专业合作组织，逐步形成县级产业协会，县以下专业合作社的格局。尽可能创造条件，使协会在信息供求发布预测、行业有序竞争、品牌打造、争端协调等方面充分发挥作用。如每年在生产季节来临之前，组织企业、营销大户对来年的产销形势进行详细分析，提出品种、规模等方面指导性意见，并通过协会传导给菇农，努力避免单家独户菇农生产的盲目性。三是加快市场建设步伐，重点要进一步完善香菇市场配套设施建设，加强管理、提高服务水平，增强市场的集聚和辐射功能。要根据产业发展需要，进一步完善现有食用菌产品交易市场的功能，充分发挥市场对周边乡村食用菌生产的带动作用。要加大网络市场的开拓力度，大力宣传、推介我县食用菌产品，宣传食用菌的营养价值、保健价值以及科学的食用方法，创造新的消费需求。四是加强对食用菌多糖、嘌呤(漂令)、速冻产品、即食旅游休闲食品、膨化食品、调味品、保健饮料等药品和功能保健食品的开发，与常规的干品、保鲜品加工以及食品辅料加工等组合起来，形成多元化的食用菌产品结构。

（五）实施结构调整战略，形成多元化生产格局。目前，我县香菇大部分集中在当年10月到次年4月份出菇，在5-10月上旬这段时间，基本没有鲜菇生产，而这半年时间的总消费量约占全年三分之一以上。5-10月，国内鲜菇消费市场估计在20万吨以上。我县东部大部分乡镇海拔800m以上，具有发展夏菇的优势。所以，我们要适当安排干菇和鲜菇品种比例，把如何推广夏菇栽培作为调整结构的一个重要课题来研究。除了夏菇栽培以外，从近年消费趋势看，鲜品的消费呈直线上升。所以，也要倡导冬菇鲜品应市。注重培育鲜菇营销队伍，促进香菇从目前的干品销售为主转向干、鲜品并重方向发展。在调整品种结构方面，近年，县食用菌科研中心选育出“庆科20”新品种，还有其它一些品种，有的产量高，有的质量好，各有所长，我们要根据各地实际，加快推广新品种的应用。在调整香菇结构的同时，我们还应积极发展灰树花、蘑菇、草菇等种类，实现食用菌多元化生产。

（六）实施走出去战略，拓展香菇产业发展空间。为减少资源和市场的制约，在提升香菇产业的过程中，我们应积极引导菇农“走出去”栽培食用菌，到发达地区或大中城市郊区“安营扎寨”，寻求更大的发展空间。对近几年我县外出发展的菇农，进行调查分析，及时总结经验。鼓励我县营销大户“走出去”经营食用菌产品，鼓励县内龙头企业“走出去”与国内外同行合作发展，实现强强联合。提倡我县食用菌科研机构，加强与外地食用菌主产区的技术合作，提高科技成果的推广应用率，提高我县食用菌科研机构的知名度。促进香菇产业朝“两头在内，两头在外”即菌种、精深加工在内，资源、市场在外方向发展。有针对性地为我县在异地发展的各类人员提供“走出去”服务，维护好他们的正当权益，帮助解决遇到的实际困难。尽快建立庆元籍食用菌行业外出人员信息网络,及时为他们提供食用菌知识更新，办理技术等级证书，各类供求信息等服务。

（七）实施品牌战略，打造中国香菇第一品牌。目前，庆元香菇已逐渐为消费者认可，在市场上具有较高的知名度。我们要充分认识到无论其它地方香菇产业怎么发展，庆元香菇所具有的深厚文化底蕴和特殊品质是别人无法相提并论的。因此，就庆元香菇品牌打造工作，在这里我提一个目标——我们要努力把庆元香菇打造成“中国香菇第一品牌”。各乡镇、部门要树立农产品品牌是公共产品的观念，确立“庆元香菇”品牌也是一种公共产品的观念。在品牌打造过程中，注重找准个体品牌与公共品牌的结合点，鼓励扶持企业在策划本企业整体营销，打造企业自己品牌的同时，突出“庆元香菇”，将“庆元香菇”品牌融入企业的整体营销计划，实现企业自身品牌与“庆元香菇”公共品牌两者的统一。要尝试对在这方面做出成绩的企业以扶持。注重找准企业行为与政府行为的结合点，鼓励食用菌协会牵头组织企业、大户，参与国际国内大型的食用菌行业交流活动。在“企业自愿、政府补助”的基础上，以组团形式参会参展，牵头组织行业洽谈，形成集聚效应。注重产品与文化的结合点，通过挖掘庆元香菇的历史文化内涵，弘扬香菇文化，为庆元香菇注入文化因子。县食用菌办要尽快制定完善“庆元香菇证明商标”，“庆元香菇原产地域保护产品”使用政策，鼓励符合条件的食用菌企业使用这两个地理标志品牌。在此，我更希望我们的企业加强彼此之间的沟通交流，形成合力打造庆元香菇品牌。如果我们在座的企业都能一条心、一个想法，我想不仅庆元香菇的知名度会大大提高，而且庆元香菇的销售渠道会更宽。庆元香菇也会早日成为中国香菇第一品牌。

同志们，香菇产业过去是我县的重要产业，将来也还是我县无可替代的产业。我们要积极行动起来，把提升香菇产业各项工作做好，为我县建设社会主义新农村提供强有力的高效生态产业保障。

主送：各乡（镇）人民政府，县政府直属各单位。

分送：县委各部门，县人大常委会、县政协办公室，县人武部，