答：外观和感官要求

　　　　外观 肠体均匀饱满，无损伤，表面干净，密封良好，结扎牢固，肠衣的结扎部位无内容物；

　　　　色泽 具有产品固有的色泽；

　　　　质地 组织紧密，有弹性，切片良好，无软骨及其他杂物、无气孔；

　　　　风味 咸淡适中，鲜香可口，具固有风味，无异味。

　　　　理化要求

　　　　蛋白质 特级≥１２％、优级≥１１％、普通级≥１０％；

　　　　淀粉 特级≤６％、优级≤８％、普通级≤１０％；

　　　　脂肪 ６％～１６％；

　　　　食盐（以ＮａＣＩ计） ≤ ３５．５％；

　　　　亚硝酸盐 ≤３０ｍｇ／ｋｇ；

　　　　菌落总数 出厂≤２００００个／ｇ、销售≤５００００个／ｇ；

　　　　大肠菌群 ≤３０个／１００ｇ；

　　　　致病菌 不得检出。